Kräuter-Rinderfilet

Zutaten für 4 Personen:

600 g Keniabohnen
6–8 Stiele Thymian
2 Schalotten
Salz
Pfeffer
6 Scheiben Frühstücksspeck
4 Rinderfiletsteaks
2 EL Butterschmalz
1 Btl "Zubereitung f. Sauce Hollandaise"
100 g Schlagsahne
75 g kalte Butter
2 EL Trüffelbutter

Zubereitung.
Bohnen putzen, waschen. Thymian waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen. Schalotten
schälen, fein würfeln. 2 Scheiben Speck fein würfeln. Steaks trocken tupfen. Mit je einer Scheibe Speck
umwickeln und festbinden. Bohnen in kochendes Salzwasser geben und ca. 5 Minuten garen.
Steaks im heißen Butterschmalz von jeder Seite ca. 3 Minuten braun braten.
Soßenpulver in 1/8 l Wasser rühren, aufkochen. Sahne zugießen und aufkochen, dann vom Herd ziehen. Butter (weniger, als auf der Packung angegeben) in Stückchen und Trüffelbutter unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße warm stellen.

Steaks mit Pfeffer und wenig Salz würzen, warm stellen. Speckwürfel im Bratfett knusprig braten.
Schalotte zufügen und andünsten. Bohnen abtropfen lassen und mit Thymian darin schwenken. Alles
anrichten. Mit dem restlichen Thymian garnieren. Dazu schmeckt Kartoffelgratin. Als Getränk empfehlen wir trockenen Rotwein.